很多人都希望提供最好的給主子，除了好味以外，營養均衡又豐富當然是最好的。坊間越來越多本地製作的小食及日糧，自家製風乾小食、凍乾小食、生肉食物包、凍乾生肉糧、鮮食包......  哪種食物有較好的營養?  餵飼這些食物有什麼風險?  今期和大家討論一吓這些食物的優點和風險。

食材

不論是小食還是正餐，食材都同樣重要。我們不但要注意食物有什麼營養?  還要考慮這些營養是以什麼形式存在?  對主子來說是否具有生物利用度 ?  食材是否含有反營養物質?  以及烹煮對食物的影響。

一般來說，主子對大部分動物性食材都有較好的消化吸收，但亦有例外。動物的結締組織是較難消化的，例如：筋腱部位。這些部位比較適合用作潔齒小食，在正餐的材料中應該避免使用。

主子可以吃生的肉類，但蔬果類的食物就不同了。

生肉的好處：

1. 富含多種容易流失的維他命和酵素；
2. 當主子在吃生肉時，需要多用牙齒撕咬，這對主子保持牙齒清潔有很大幫助；
3. 主子吃生肉，能在食物中吸取酵素，對健康大有裨益。

『注意：酵素會受熱力破壞！所以一般沒有額外添加酵素的預製食物，大都欠缺了酵素。』

所有蔬果類食物都含有植酸或草酸，植酸或草酸能夠與礦物質結合，變成主子吸收不到的形態。如長期餵食含大量植酸或草酸的食物，可能會令主子缺乏某幾種礦物質，因此植酸和草酸都是『反營養物質』。

植酸和草酸多數集中在：

• 種子｛例如：豆、芝麻等。｝
• 植物的綠色部位｛例如：菜葉。｝

相信不少人誤以為種子含有多種營養，還含有豐富的礦物質，對主子十分有益。其實，事實並不是這樣！

另外，纖維含量高的食物，亦會減少營養的吸收。因此，植物性食物不宜過量，亦應選擇植酸和草酸含量少的食材。

反芻動物、齧齒動物 與 主子的大不同：

• 反芻動物、齧齒動物
  • 消化道有植酸酶，能夠消化植酸，所以植酸對牠們來說是正常的營養。
  • 牠們能從植物性食物之中分解吸收與植酸或草酸結合的營養。

• 主子
  • 消化道內沒有植酸酶，不能消化植酸。
  • 未必能吸收到植物性食物之中的營養。
  • 對大多數植物性食物的消化吸收率較差。

比如說，某食物含有100mg 的礦物質《鋅》，反芻動物和齧齒動物或許能吸收90% 的鋅，即90mg；但主子可能只有30% 的消化吸收率，亦即只能吸收30mg 的鋅。

研究發現，在烹煮的過程中，可以減少反營養物質。因此，主子比較適合進食經煮熟的蔬果。但大家要注意『這些反營養物質是減少了，並不是消失了！』烹煮除了可以減少反營養物質之外，亦可令某些食材變得易消化。

為了讓大家容易明白，現在舉一些例子來說明：

1. 例如：米。米是種子，同樣含有植酸。但我們食用的米已打穀脫殼，再用水清洗後，才煮飯，這已經減少了植酸的含量。白米在煮成飯之前，白米中的碳水化合物結構是非常緊密的，即使是我們《人類 - 雜食性動物》，亦不能消化吸收，何況是主子，牠們就更難消化。當米和水份一起加熱時，碳水化合物的結構產生了變化，變成我們能消化的食物，我們便能獲得當中的營養。

2. 又例如：芝麻。若果，芝麻被研磨成粉末及適當地烹煮之前已被主子吃下，主子便不能有效地消化吸收當中的營養。甚至，你可以在便便中找到原粒的芝麻，這便說明了主子沒辨法消化這食材。

因此，在選擇主子的食物前，必須先了解那些食物當中的食材和烹煮方法，以確保食物中的營養能夠被主子消化吸收和利用！

生食 VS 熟食

以肉類食材來說，主子的小食製作和日糧製作都一樣，肉類食材的營養會在製作過程中流失，當中最常見的是在食材加熱時發生。流失的營養與製作的温度及加熱時間成正比，即使是使用較低温度烹調，但如果加熱時間較長，同樣也會流失很多營養。所以希望主子能夠攝取食物裏最多的營養，最好就是吃不經加工的食物，亦即《生吃 Raw Feed》。相反，我們應避免餵飼生的植物性食物給主子。

風乾小食 VS 凍乾小食

坊間比較常見的自家製小食是風乾食物，例如：風乾肉片和生果作小食。利用加熱空氣將食物內的水份帶走，從而做到脫水的效果。在加熱的過程中，食物內的揮發性物質亦會流失，令食物的味道有所減退。但由於餘下的味道被濃縮了，而食物在風乾後亦變得比較脆口，因此，依然獲得狗狗歡心。

風乾與凍乾食物，其中一個最大的分別是：風乾的温度會令食物內氧化加速。坊間有很多說法，例如：低温風乾可保留食物中的營養。但研究結果顯示，情況剛好相反，在食物處理的加熱過程中，使用『短時間的高温加熱』會較好的保存食物的營養。

而且，低温風乾所使用的温度，並未能有效殺死細菌及病毒。相反，這温度很容易促使細菌及病毒滋生，加上食物需要曝露在這温度的時間相當長，令細菌及病毒有非常多的時間大量繁殖，令食物中毒的風險大增。但很多主子進食風乾食物後，都沒有出現腸胃不適的反應，可能是因為那些主子都有一個運作良好的免疫系統，胃酸及胰液將細菌及病毒殺光，才不至於出現不適的反應。

另一種比較常見的是凍乾小食，凍乾的過程並不會殺死細菌和病毒，但在極低温下脫水會令細菌和病毒變得不活躍，令食物不會變質。若加上衛生的製作環境，便可大大減少食物中毒的機會。

生肉食物包 VS 凍乾生肉糧

正如前文所提及，以生肉餵飼可以讓主子攝取食物裏最多的營養。因此，理想的情況是：只要配搭合適，生肉食物包便可以為主子提供營養均衡的美食。但如何知道生肉食物包是否營養均衡?  這問題恐怕難以判斷，必須要知道食物包所有的材料及份量，才能估算出來，又或者經過營養含量化驗才能知道結果，所以購買前要小心選擇。

以生肉作主子的日糧並不是沒有缺點的，有些主子腸胃較敏感，比較適合吃經過烹煮的食物，那些主子便不能享受生肉的好處。另外，生肉食物包的來源和運輸是否合乎食物衛生及安全標準?  在家中保存以及解凍過程是否正確?  以上的問題全都會影響到生肉食物包的品質。

除了吃生肉食物包之外，凍乾 (Freeze Dried) 的狗糧能有效保留食物內各種營養。凍乾是將食物脫水，但過程中沒有使用高温來處理食材，所以對熱力敏感的營養沒有受到破壞，例如：維他命和酵素。這些營養在凍乾脫水後，只會變得不活躍；但如果將水份重新注入，這些營養素便會再次活躍起來，與脫水前無異。

當然，凍乾食物不會完全沒有營養流失，跟據一些研究發現，凍乾技術一般可以保留高達95% 的營養成份。但凍乾生肉不需要冷凍儲存，只需要有合適的包裝，在運輸及儲存方面便少了很多食物變質的風險。

餵飼凍乾生肉糧並不是沒有缺點的，這與餵飼生肉食物包一樣，有些主子腸胃較敏感，比較適合吃經過烹煮的食物。另外，注水後的凍乾糧，要在短時間內餵食完畢，避免滋生細菌，如短時間內吃不完的都要倒掉。

鮮食包

以鮮食包作為主子正餐，營養含量及比例不一定比生肉食物包好。雖然食物在包裝前已煮熟，在理想的情況下，烹煮過程已經將細菌及病毒殺光，但在冷卻和包裝的過程中需時，需要小心處理才可以保持食物安全及衛生。而且在運輸及儲存的過程中，亦需要將鮮食包保持在低温環境，否則，鮮食包有變質的風險。

營養含量方面，鮮食包和生肉食物包一樣，需要知道全部材料及份量，才能估算營養含量。但有一點不同的，就是鮮食包的食材在烹煮時會出現不同程度的營養流失。營養流失多或少，除了與烹煮的方法及加熱的時間相關，亦會因食材及營養素的不同而有差別。舉例說，肉類食材中的電解質和維他命，在烹煮時的流失率便不一樣。不論是鮮食包還是 Homemade 主子大餐，若沒有考慮烹煮時營養流失的影響，便可能會出現營養不足的情況。

解凍後即食

有不少的鮮食包公司都指示客戶，鮮食包在解凍完成後，便可以給主子食用。在食用前大約12個小時，由雪櫃的 -20°c 的 “冰格” 轉至一般 4°c 的 “冷藏格” 解凍，之後便可以直接給主子食用。有些自己準備 Homemade 大餐給主子的人亦會這樣做，主子的腸胃亦沒有明顯不適。當然很多主子都可以適應吃『生冷』食物，所以並無不適，但這做法並不一定適合每一位主子，若主子適應不了這些『生冷』食物，便應以温暖的食物來餵飼。

翻熱後再食

有時候，我們會將鮮食包放入熱水中，翻熱後，再給主子食用。《切記！任何食物，不論是給人們吃的食物，還是給主子吃的食物，必須徹底翻熱！》否則，很容易會引致腸胃不適，甚至食物中毒，上吐下瀉。但徹底翻熱，又會造成另一個問題《翻熱令營養再次流失！》。這些營養流失並非指食物烹煮時，流出的『汁』所含的營養，而是營養素在熱力的影響下受到破壞，失去原來的活性或化學結構出現變化，變成對身體沒價值的東西。

哪些營養會較易流失? 一般來說，食物內的抗氧化成份，維他命及電解質會較易受影響。

今次先說到這裡，如果大家有哪些題目想了解，歡迎pm我們，下期繼續和大家分享。

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由寵物犬營養師 David 撰寫