以鮮食侍奉主子的奴才，可能都會聽過其他人說，不要用豬肉來炮製主子的料理。原因有很多......  較常聽見的原因，主要是：認為豬肉營養較差，或者脂肪高，容易塞血管，甚至容易引發胰臟炎等等。因此，很多人都會避免用豬肉來做鮮食食材。但豬肉是否如網上的那些傳言所說的那麼差?  今期我們的寵物犬營養師與大家分享一下，豬肉的營養價值。

下面列表中的數據來自 USDA 的食物營養數據庫，以未烹煮前的營養含量資料作比較，減少偏差，為大家提供一個參考數據。

蛋白質及氨基酸較差?

豬肉與其他禽類和畜牲類的肉一樣，是動物性蛋白質 ，容易消化吸收，當中更含有多種不同的氨基酸 。食用豬肉可以獲得全部12種必需要的氨基酸，而且含量非常豐富，並不會出現限制性氨基酸，可以說是完全蛋白質來源。所以，豬肉與其他幾種肉類相比，一點也不差。

脂肪高?

豬肉有很多部位，有些部位含有較高脂肪，有些部位則較瘦。當然，有些豬的部位，例如：五花腩肉，或連著豬皮的肉，都會有一層「肥膏」。這些部位的脂肪含量相當高，若果你家主子有相當大的活動量或消耗很多熱量，像愛斯基摩人所養的雪橇犬，要拉著雪橇到處跑，食含有高脂肪的食物是沒有問題的，否則，很容易出現高血脂症及胰臟炎。

事實上，我們可以輕易找到一些脂肪含量很低的豬肉來做主子的料理。我們在上表中列出的豬肉，是梅頭肉和在腰部的小里肌肉。梅頭肉的脂肪含量較高，每100克梅頭肉，就含有5.71克的脂肪，和鴨胸差不多。而小里肉則較瘦，每100克只有2.17克脂肪，比一些不算很肥美的牛肉、羊肉、雞胸肉還要瘦。所以，『豬肉太肥，不適合主子食用。』這句話並非完全正確。豬肉的脂肪含量是按不同部位而有所不同，我們應該因應主子的情況來挑選才對。雖然我們在上表中列出的牛肉及羊肉看似不太肥膩亦不太瘦，好像很適合主子食用，但我們亦要考慮這些脂肪的價值有多少。脂肪中含有多種不同的脂肪酸 ，按主子最重要的必需脂肪酸 - LA 來看，豬肉的LA含量確實不錯。如果將LA含量和脂肪含量作比較，我們便會發現，牛肉和羊肉中，每克脂肪只有約0.03克LA，只及較高脂的梅頭豬肉 (每克脂肪含有0.09克LA) 的33%，或者較低脂的豬小里肌肉的27%。所以，豬肉的脂肪含量有高有低，但從這些脂肪中得到的必需脂肪酸對主子是很重要的，是高價值的脂肪，吃下去是對身體有好處的。

膽固醇高?

人類的身體機能是以碳水化合物作為優先能量，但主子的身體機能卻不太一樣。當我們的身體出現高脂肪及高壞膽固醇時，很容易會引發很多心腦血管相關的疾病，例如：心臟血管栓塞、腦血管栓塞、甚至中風。與人類相比，我們較少聽到在主子身上出現中風或其他血管堵塞的病症。因為主子天生就能較有效地運用脂肪作能量及代謝膽固醇，讓好膽固醇在身體內運行。

從上表中我們可以看到，豬肉的膽固醇含量並非特別高，和其他肉類大致相若。而且，主子和我們的身體一樣都可以製造出膽固醇，所以食物並非膽固醇的唯一來源。因此，擔心主子從豬肉中吸收膽固醇並非合理，更不應是不吃豬肉的理由。

礦物質含量較差?

豬肉和其他幾種肉類一樣，含有多種主子必需要的礦物質，當中有多種礦物質的含量和其他幾種肉類的含量相約，例如：錳；有些則不一樣。

現在，讓我們一起看看其中幾種礦物質：

鐵質

豬肉和雞肉同樣都屬於「白肉」，比起「紅肉」，例如：牛肉、羊肉、鴨肉等，鐵質的含量當然較少，這幾種紅肉的鐵質含量約每100克含有1.55毫克至2.4毫克。

「白肉」方面，雖然，同樣是白肉，但豬肉的鐵質含量卻比雞肉高很多，每100克雞胸肉含有0.37毫克的鐵質，但每100克的梅頭豬肉則含有1.2毫克的鐵質，是雞胸肉的3倍以上。豬小里肉則含有0.98克的鐵質，亦達到雞胸肉的約2.7倍。由此可知，豬肉的鐵質含量比雞肉豐富。

銅質

銅質除了參與鐵質的代謝和造血之外，亦是多種生理機能中不可或缺的營養素。從上表中可以看到，每100克豬肉的銅質含量約為0.1毫克，在這些肉類中算是中等含量的。而且在動物性食材中的銅是優質的來源，因此，豬肉可以算是補充銅質的食材之一。

鋅

說到鋅，大家都知道牛肉的鋅含量非常豐富，每100克的牛肉就含有4.28毫克的鋅。令大部份人都感到意外的是，梅頭豬肉竟然是鋅含量第二豐富的肉，每100克梅頭豬肉中就含有3.36毫克的鋅，比含量第三豐富的羊肉高超過60%。而每100克的豬小里肌肉亦含有1.89毫克的鋅，是雞胸肉的2.7倍，與鴨胸肉的含量 (每100克含有1.9毫克) 相約。所以，豬肉亦算是鋅的良好來源之一。

硒

硒，除了和抗氧化相關之外，越來越多研究發現，硒亦是與抗癌有密切關係的營養素。不論是豬小里肌肉，還是梅頭豬肉，硒含量都大幅拋離其餘幾種肉類。每100克牛肉只含有約1.1微克的硒，豬小里肌肉的含量為每100克含有30.8微克的硒，是牛肉的28倍。由此可見，豬肉是硒的良好來源。

維他命E

維他命E是身體重要的脂溶性抗氧化物，而豬肉中的維他命E，含量比其他幾種肉類都低，只及含量最豐富的鴨肉約30%。雖然，主子對維他命E的需求量會受其他幾種抗氧化物的含量而影響，若食物內含有大量不同的抗氧化物，的確是可以減少維他命E的需求量，但卻不能因此而取代維他命E。因此，用豬肉作料理時，應多留意其他抗氧化物的含量。

維他命B1及B2

水溶性維他命有很多，各有不同的功用，當就以維他命B為例，包括：維他命B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等。肉類是維他命B雜的良好來源，但不同的肉類，甚至不同的部位中的含量卻有差異。就以維他命B1為例，我們從上表中可以看到，豬肉的含量較其他幾種肉類高。又例如維他命B2，豬肉亦是含量豐富的肉類之一。而其他的維他命B的成員，豬肉都有不錯的含量。所以，豬肉是理想的維他命B雜來源之一。

說到這裏，那些批評豬肉太高脂易引發胰臟炎或其他疾病，又或者批評豬肉營養差之類的說法，你還會相信嗎?

今次先說到這裡，如果大家有哪些題目想了解，或者有什麼關於狗狗營養的問題，歡迎pm我們。

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由寵物犬營養師 David 撰寫