大家在挑選各種狗糧時，可能都看過包裝上的營養標籤，當中有一項是叫做 "Crude Protein"，中文稱作『粗蛋白質』。大家不要誤會粗蛋白質即是蛋白質的另一稱呼，當中其實大有玄機。

蛋白質的分子結構中有氮元素的存在，所以有些人用氮含量去估算蛋白質的多寡，這就是凱氏定氮法 (Kjeldahl method) 或杜馬法 (Dumas method)。一般來說，蛋白質中的氮元素佔整體的16%左右，因此很多人會測試食物中有多少氮，再將測試出來的氮含量乘 6.25 (100%÷16% = 6.25) 當成蛋白質含量。這亦是現在大部分國家實驗室正在採用的方法，例如 USDA (U.S. Department of Agriculture)。

蛋白質含有氮元素，但含氮元素的不一定都是蛋白質，測出來的氮可以來自非蛋白質。過往有些不法商人利用這個漏洞，在食品內加入有害的含氮化合物，令測試出來的氮含量高，使食物看似有高蛋白質來謀取暴利。2007年美國寵物食品污染事件和 2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件就是例子。但直到今天，包裝上標示的依然是粗蛋白質。所以要確保主子吃到真正的蛋白質，最好還是多看看營養和成份標籤。

今次先說到這裡，如果大家有那些題目想了解，或者有什麼關於狗狗營養的問題，歡迎pm我們。

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由寵物犬營養師David撰寫