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營養偵探 – 狗狗可以食豬肉嗎?

以鮮食侍奉主子的奴才,可能都會聽過其他人說,不要用豬肉來炮製主子的料理。原因有很多......  較常聽見的原因,主要是:認為豬肉營養較差,或者脂肪高,容易塞血管,甚至容易引發胰臟炎等等。因此,很多人都會避免用豬肉來做鮮食食材。但豬肉是否如網上的那些傳言所說的那麼差?  今期我們的寵物犬營養師與大家分享一下,豬肉的營養價值。

下面列表中的數據來自 USDA 的食物營養數據庫,以未烹煮前的營養含量資料作比較,減少偏差,為大家提供一個參考數據。

蛋白質及氨基酸較差?

豬肉與其他禽類和畜牲類的肉一樣,是動物性蛋白質 ,容易消化吸收,當中更含有多種不同的氨基酸 。食用豬肉可以獲得全部12種必需要的氨基酸,而且含量非常豐富,並不會出現限制性氨基酸,可以說是完全蛋白質來源。所以,豬肉與其他幾種肉類相比,一點也不差。

脂肪高?

豬肉有很多部位,有些部位含有較高脂肪,有些部位則較瘦。當然,有些豬的部位,例如:五花腩肉,或連著豬皮的肉,都會有一層「肥膏」。這些部位的脂肪含量相當高,若果你家主子有相當大的活動量或消耗很多熱量,像愛斯基摩人所養的雪橇犬,要拉著雪橇到處跑,食含有高脂肪的食物是沒有問題的,否則,很容易出現高血脂症及胰臟炎。

事實上,我們可以輕易找到一些脂肪含量很低的豬肉來做主子的料理。我們在上表中列出的豬肉,是梅頭肉和在腰部的小里肌肉。梅頭肉的脂肪含量較高,每100克梅頭肉,就含有5.71克的脂肪,和鴨胸差不多。而小里肉則較瘦,每100克只有2.17克脂肪,比一些不算很肥美的牛肉、羊肉、雞胸肉還要瘦。所以,『豬肉太肥,不適合主子食用。』這句話並非完全正確。豬肉的脂肪含量是按不同部位而有所不同,我們應該因應主子的情況來挑選才對。雖然我們在上表中列出的牛肉及羊肉看似不太肥膩亦不太瘦,好像很適合主子食用,但我們亦要考慮這些脂肪的價值有多少。脂肪中含有多種不同的脂肪酸 ,按主子最重要的必需脂肪酸 - LA 來看,豬肉的LA含量確實不錯。如果將LA含量和脂肪含量作比較,我們便會發現,牛肉和羊肉中,每克脂肪只有約0.03克LA,只及較高脂的梅頭豬肉 (每克脂肪含有0.09克LA) 的33%,或者較低脂的豬小里肌肉的27%。所以,豬肉的脂肪含量有高有低,但從這些脂肪中得到的必需脂肪酸對主子是很重要的,是高價值的脂肪,吃下去是對身體有好處的。

膽固醇高?

人類的身體機能是以碳水化合物作為優先能量,但主子的身體機能卻不太一樣。當我們的身體出現高脂肪及高壞膽固醇時,很容易會引發很多心腦血管相關的疾病,例如:心臟血管栓塞、腦血管栓塞、甚至中風。與人類相比,我們較少聽到在主子身上出現中風或其他血管堵塞的病症。因為主子天生就能較有效地運用脂肪作能量及代謝膽固醇,讓好膽固醇在身體內運行。

從上表中我們可以看到,豬肉的膽固醇含量並非特別高,和其他肉類大致相若。而且,主子和我們的身體一樣都可以製造出膽固醇,所以食物並非膽固醇的唯一來源。因此,擔心主子從豬肉中吸收膽固醇並非合理,更不應是不吃豬肉的理由。

礦物質含量較差?

豬肉和其他幾種肉類一樣,含有多種主子必需要的礦物質,當中有多種礦物質的含量和其他幾種肉類的含量相約,例如:錳;有些則不一樣。

現在,讓我們一起看看其中幾種礦物質:

鐵質

豬肉和雞肉同樣都屬於「白肉」,比起「紅肉」,例如:牛肉、羊肉、鴨肉等,鐵質的含量當然較少,這幾種紅肉的鐵質含量約每100克含有1.55毫克至2.4毫克。

「白肉」方面,雖然,同樣是白肉,但豬肉的鐵質含量卻比雞肉高很多,每100克雞胸肉含有0.37毫克的鐵質,但每100克的梅頭豬肉則含有1.2毫克的鐵質,是雞胸肉的3倍以上。豬小里肉則含有0.98克的鐵質,亦達到雞胸肉的約2.7倍。由此可知,豬肉的鐵質含量比雞肉豐富。

銅質

銅質除了參與鐵質的代謝和造血之外,亦是多種生理機能中不可或缺的營養素。從上表中可以看到,每100克豬肉的銅質含量約為0.1毫克,在這些肉類中算是中等含量的。而且在動物性食材中的銅是優質的來源,因此,豬肉可以算是補充銅質的食材之一。

說到鋅,大家都知道牛肉的鋅含量非常豐富,每100克的牛肉就含有4.28毫克的鋅。令大部份人都感到意外的是,梅頭豬肉竟然是鋅含量第二豐富的肉,每100克梅頭豬肉中就含有3.36毫克的鋅,比含量第三豐富的羊肉高超過60%。而每100克的豬小里肌肉亦含有1.89毫克的鋅,是雞胸肉的2.7倍,與鴨胸肉的含量 (每100克含有1.9毫克) 相約。所以,豬肉亦算是鋅的良好來源之一。

硒,除了和抗氧化相關之外,越來越多研究發現,硒亦是與抗癌有密切關係的營養素。不論是豬小里肌肉,還是梅頭豬肉,硒含量都大幅拋離其餘幾種肉類。每100克牛肉只含有約1.1微克的硒,豬小里肌肉的含量為每100克含有30.8微克的硒,是牛肉的28倍。由此可見,豬肉是硒的良好來源。

維他命E

維他命E是身體重要的脂溶性抗氧化物,而豬肉中的維他命E,含量比其他幾種肉類都低,只及含量最豐富的鴨肉約30%。雖然,主子對維他命E的需求量會受其他幾種抗氧化物的含量而影響,若食物內含有大量不同的抗氧化物,的確是可以減少維他命E的需求量,但卻不能因此而取代維他命E。因此,用豬肉作料理時,應多留意其他抗氧化物的含量。

維他命B1及B2

水溶性維他命有很多,各有不同的功用,當就以維他命B為例,包括:維他命B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等。肉類是維他命B雜的良好來源,但不同的肉類,甚至不同的部位中的含量卻有差異。就以維他命B1為例,我們從上表中可以看到,豬肉的含量較其他幾種肉類高。又例如維他命B2,豬肉亦是含量豐富的肉類之一。而其他的維他命B的成員,豬肉都有不錯的含量。所以,豬肉是理想的維他命B雜來源之一。

說到這裏,那些批評豬肉太高脂易引發胰臟炎或其他疾病,又或者批評豬肉營養差之類的說法,你還會相信嗎?

今次先說到這裡,如果大家有哪些題目想了解,或者有什麼關於狗狗營養的問題,歡迎pm我們。

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由寵物犬營養師 David 撰寫

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